期刊介绍
期刊导读
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朱利安、小皮,二位活跃讲师谈中国酒 葡萄酒讲(2)
02.葡萄酒品质参差不齐
大部分爱好者并没有机会走进葡萄园,但是他们会认真品鉴他们喝到的酒款。笔者在与一些爱好者交流的过程中也了解到,很多爱好者都认为中国葡萄酒品质参差不齐,甚至同一款酒都会出现较大的瓶差。两位讲师又是怎么看这样的问题呢?
小皮表示,整体来说,目前中国葡萄酒的品质确实还是参差不齐的。好喝的中国葡萄酒非常好喝,而难喝的也非常难喝。但是小皮对此并不担忧,因为任何一个产区酿出酒都会有优劣差异。对此,笔者认为中国作为一个刚刚进入现代化酿酒的国家,酒款在品质上出现差异是十分正常的。一些爱好者对此的担忧也是合情合理,谁不想自己国家的葡萄酒都品质卓越呢?
另一方面,同一款酒之间出现的瓶差是否真实存在呢?朱利安表示,在他品鉴中国葡萄酒的过程中,瓶差的确是非常常见的。在评选2018年度中国酒榜单的过程中,他发现一些酒在酒庄喝的会与在他自己工作室内重新品鉴的有明显的差异。他认为原因出在酿造之后的装瓶环节。他表示,有一些酒庄一天装瓶1000瓶,再有订单又装个1000瓶。装瓶时间的差异导致这些酒的酒质出现很大差异,一边是新鲜可口的酒,一边则是氧化失色的酒。你手中的中国葡萄酒到底是何时装瓶的呢?这是一个难以证实的问题。
03.酿酒经验仍需积累
中国进入现代化酿酒的时间并不长,许多青年酿酒师怀着一腔热血到产区里酿酒。在这个特殊的环境下,朱利安认为,有太多的酒庄与酿酒师缺乏品鉴能力与国际视野。他明确指出,很多庄主、酿酒师对自家已经氧化的酒还自信满满,这是非常不应该出现的情况。他认为太多的酿酒师只是从国内的酿酒专业毕业就投入酿酒工作,而没有去到外面的世界学习,因而导致他们对自己的酒的品质没有合理的认知。相比之下,新西兰酿酒师则常常会与国际上的酿酒师,特别是旧世界的酿酒师有更多的交流。他们经常在完成南半球的酿造后再去到北半球的酒庄交流、学习和工作。
笔者认为,纵然国内的有志青年大力推动了中国葡萄酒的发展。但是中国毕竟是一个刚刚起步的酿酒国,中国酒要想自立自强,“师夷长技”、积累经验是一个必要的过程。一腔热血能带来动力,扎实的发展还是需要沉下心来,理性酿酒。
04.品种选择缺深思
大多数中国葡萄酒庄在效仿波尔多的模式,他们种植波尔多品种,酿造上向波尔多风格靠近。目前,市面上大部分的中国葡萄酒,都是由赤霞珠这个品种所酿造的。但在朱利安看来,赤霞珠并不是最好的选择。
他表示,宁夏的气候过于干燥,冬季特别寒冷,赤霞珠在这里很难达到预期的成熟度。加上土壤又十分碱性,葡萄容易患上黄化病。这里的风土与赤霞珠“老家”波尔多相差太多,想要复刻波尔多的伟大并不太现实。他并不认为宁夏是种植赤霞珠的理想环境。
虽然歌海娜看起来是一个比较适合宁夏的品种,但朱利安指出,歌海娜不仅需要炎热的天气,还需要一个比较长的成熟期。这个品种的成熟需要大量的热量与光照的累积,他担心宁夏的早霜会对这个品种的成熟造成影响。在他看来,马瑟兰是目前最好的选择。在他的品鉴经验里,马瑟兰在中国葡萄酒中具有很强的竞争力,而且中国马瑟兰的平均水准甚至超过了法国。
05.消费者心中形象欠佳
除了种植与酿造上,中国葡萄酒面临重重困难。在市场与推广方面,中国葡萄酒也并不受大众消费者的待见。谈到中国葡萄酒市场,小皮认为,过去,中国葡萄酒受到以往假酒劣酒的影响。那些劣质产品伤害了消费者的心。因此,一些消费者对中国葡萄酒持有怀疑的态度是正常的。但同时,一些爱好者已经感受到了精品中国葡萄酒品质取得明显的进步,他们对中国葡萄酒的印象还是比较良好的。
朱利安的观点与此类似,他们认为中国葡萄酒在市场上很长一段时间都代表了低端、劣质葡萄酒,已经在大众消费者心中形成一种比较糟糕的印象,导致他们仍然质疑目前蓬勃发展的中国葡萄酒。
与此同时,尽管已经有不少精品酒庄的出现,中国葡萄酒的平均水平对比其他新世界产酒国还是捉襟见肘。朱利安举例说明,如果让大众消费者在入门级的中国葡萄酒与入门级的新西兰或者澳大利亚葡萄酒作选择。被选中的肯定是后者,因为目前来说入门级的中国葡萄酒品质相对别的国家来说还是比较差的。
文章来源:《理科爱好者》 网址: http://www.lkahzzzs.cn/qikandaodu/2020/0805/416.html
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